Ces derniers mois, l’arrivée de la whey native sur le marché des compléments alimentaires a semé le doute parmi les consommateurs de protéines en poudre. Vous l’avez certainement déjà entendu, le concentré de whey traditionnel que nous consommons depuis des années serait en fait un résidu de fromage, soit un produit de piètre qualité. La whey native, quant à elle, serait une véritable protéine de lait ; plus pure, plus assimilable et plus efficace en termes de développement musculaire. Où est la vérité ? Ailleurs bien entendu.
LA WHEY TRADITIONNELLE EST-ELLE ISSUE DU FROMAGE ?
Bien sûr que non ! Mais c’est ce que les pionniers de la whey native ont décidé de choisir comme argument pour promouvoir leurs produits. Ou comment jouer sur les mots. La whey, ou lactosérum, est à la base la partie liquide du lait caillé que l’on prélève pendant la fabrication du fromage. D’où son appellation "whey fromagère".
Processus de fabrication du fromage
Le lait est tout d’abord pasteurisé, il est ensuite caillé, puis sa partie "solide", le caséinate, est récupérée pour fabriquer le fromage. La partie liquide, qui se sépare de la partie solide, est ce que l’on appelle le lactosérum. Et c’est ce lactosérum qui est utilisé pour fabriquer le concentré de whey traditionnel. Il peut être filtré pour obtenir de l’isolate, ou encore de l’hydrolysate. On appelle donc "whey fromagère" une whey qui a été obtenue pendant le processus de fabrication du fromage, et non un produit qui a été obtenu à partir de croûtes de fromage comme on aurait aimé vous le faire croire.
LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE WHEY ET UNE WHEY NATIVE
Lorsque l'on veut connaître les avantages d’une whey protéine, il est nécessaire de comprendre les différences entre la whey traditionnelle et la whey native. Ces différences découlent toutes du processus de fabrication.
Processus de fabrication de la whey
- Le lait est recueilli et transformé dans une fromagerie où il est pasteurisé (il s’agit généralement de traitements thermiques et d’exposition aux additifs).
- Le lait pasteurisé est ensuite soumis à un processus thermique à haute température.
- Le lactosérum est ensuite séché à haute température pour devenir une poudre.
Processus de fabrication de la whey native
- La protéine est soigneusement extraite directement du lait et est traitée à basse température, ce qui préserve ses propriétés nutritives.
- Les dernières techniques de filtration sont utilisées pour éliminer les graisses et le lactose indésirables, tout en maintenant la structure délicate de la protéine.
- La protéine est séchée lentement, sans ajout de produits chimiques.
- Le produit final est une protéine de lactosérum dite "intacte", ou non dénaturée.
LES ATOUTS DE LA WHEY NATIVE
- Une whey native a été pasteurisée une seule fois, alors qu’une whey traditionnelle l’aura été deux fois pendant son processus de fabrication.
- Les utilisateurs notent que le goût et la texture de la whey native sont plus qualitatifs que dans une whey traditionnelle.
- La whey native contient plus d’immunoglobulines, qui protègent l’organisme contre les bactéries.
- La whey native contient environ 15% de leucine en plus par rapport à une whey standard. La L-Leucine est l’acteur majeur dans la synthèse protidique et l’acide aminé le plus important pour le développement musculaire.
- La whey native est mieux absorbée par les intestins que la whey traditionnelle.
- La whey native ne contient pas de GMP (Glyco Macro Peptides), issus de la pasteurisation intensive du lait.
QUELLE WHEY CHOISIR ?
Lorsque l’on veut prendre de la masse musculaire, se tonifier, ou pour perdre du poids, opter pour une whey protéine est dans tous les cas un excellent choix. C’est une source de protéines de qualité facilement absorbée et utilisée par le corps humain. La whey est particulièrement importante pour les athlètes et les personnes qui ont besoin de prendre de la masse musculaire, car elle est très riche en acides aminés essentiels, dont les BCAA, et qu’elle contient peu de lactose, ce qui en fait un produit particulièrement digeste. Hormis le profil d’acides aminés et le pourcentage de protéines qui doivent tous deux être suffisamment élevés, on peut aussi sélectionner sa whey selon le critère du processus de fabrication.
La whey concentrée "normale" est extraite pendant le processus de fabrication du fromage et est soumise à de hautes températures. Elle peut ensuite être filtrée afin de supprimer totalement le lactose et les quelques résidus de graisse. Elle peut également être hydrolysée, afin d’obtenir des acides aminés isolés et des peptides.
La whey native est directement extraite du lait, et est préservée des procédés de filtration thermiques ou chimiques. Cela se traduit, en théorie, par une pureté supérieure, et à une moindre dénaturation. Ce produit est donc naturellement plus riche en acides aminés, surtout en leucine, et aussi plus absorbable. Les personnes qui digèrent mal la whey, même isolée, trouvent généralement une solution dans la whey native, encore plus digeste.
En savoir plus sur le choix de la meilleure protéine en poudre ici.
Je ne digère pas très bien les produits laitiers. Quelle whey me conseillez-vous ?
La whey protéine contient en général 5 à 8% de lactose, contre 15% pour du lait pur. Le lactose est un allergène courant qui peut provoquer certains inconforts tels que des ballonnements ou des diarrhées. En règle générale, les personnes qui sont sensibles au lactose peuvent consommer de la whey classique. Mais la whey native, plus pure, est plus digeste et mieux absorbée par les personnes sensibles. Pour cette raison, la whey native est la protéine que l’on utilise pour la renutrition des personnes alitées en hôpitaux.
Si vous rencontrez habituellement des difficultés à digérer les protéines en poudre, orientez-vous vers une whey native.
Mon médecin m’a conseillé d’enrichir mon alimentation avec de la protéine en poudre. Quelle protéine choisir ?
Si vous devez augmenter vos apports en protéines dans le cadre d’un programme de renutrition ou pour faciliter un régime pour la perte de poids, préférez une whey native, surtout si vous n’avez jamais consommé de protéine en poudre. Vous vous assurez ainsi de consommer un produit de qualité premium qui dispose d’une digestibilité supérieure.
Je n’ai pas le budget pour acheter de la whey et des BCAA. Quelle est la whey la plus riche en acides aminés ramifiés ?
La whey native, préservée lors de sa fabrication, est naturellement plus riche en leucine, l’acide aminé dominant des BCAA. Si vous choisissez une whey native, vous vous assurez de consommer suffisamment de leucine pour une meilleure récupération, une synthèse protidique renforcée et plus de résultats en termes de développement musculaire.
Je suis en prise de masse mais je ne veux pas prendre de gainer. Est-ce que je peux progresser avec de la whey ?
Oui, il est tout à fait possible de réussir une prise de masse sans gainer. Pour cela, il faut que les apports caloriques journaliers soient comblés par l’alimentation, et que les apports protidiques soient suffisamment élevés.
En prenant de la whey en prise de masse, vous vous autorisez à augmenter votre quota de protéines sans risquer de surcharger votre système digestif.
Choisissez une whey classique. Elle contient 80% de protéines dont une petite fraction de protéine de lait riche en peptides, facteurs de croissance et caséine.
Son assimilation est la fois rapide et lente, ce qui augmente son pouvoir anabolique. De plus, sa texture et ses parfums sont onctueux, de quoi faire une prise de masse en se faisant plaisir à chaque shake de protéines !
Pour aller plus loin
- Avantages et inconvénients des whey isolate et whey hydrolysée
- Avantages et inconvénients des whey classique et whey isolate
Sources :
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6168738/
- Heino, A. (2010). Microfiltration in cheese and whey processing