La whey protéine est sans contexte le complément alimentaire le plus répandu dans le monde de la nutrition sportive. Elle s’adapte à tous types de programmes, son efficacité n’est plus à prouver et elle bénéficie d’un champ d’action assez vaste pour combler les sportifs de tous horizons. Prise de masse, construction musculaire, perte de poids, récupération musculaire, la whey s’applique partout. Mais il existe tant de références de whey que faire son choix peut parfois s’avérer compliqué. Quelle est la meilleure whey? La réponse dans cet article!
Comment est fabriquée la whey ?
Une protéine laitière
Whey, c’est la traduction anglaise de "lactosérum", ou protéine de petit-lait. Elle est extraite du lait suivant un procédé d’extraction qui lui permet d’être séparée de la caséine, l’autre protéine du lait. En général, on sépare la whey de la caséine pendant la fabrication du fromage, d’où son appellation de "whey fromagère".
La caséine est une protéine épaisse et lourde, composée de micelles qui ralentissent sa digestion. C’est une protéine lente qui est couramment utilisée le soir au coucher pour bénéficier de son temps d’assimilation plutôt long durant toute la durée du sommeil.
On l’utilise aussi pour favoriser la perte de poids car elle réduit radicalement l’appétit et stimule l’anabolisme musculaire, ce qui favorise d’autant plus la combustion des graisses stockées.
La whey est la partie liquide du lait, très légère et rapide d’assimilation. On l’utilise pour la construction musculaire, la récupération, mais aussi pour favoriser la perte de poids et optimiser les programmes de prise de masse. La whey est de loin la protéine la plus pratique et la plus efficace, car on peut l’utiliser pour différents types d’objectifs.
Whey traditionnelle vs. Whey native
La whey native, autrefois réservée aux hôpitaux, est désormais accessible en nutrition sportive. Son principe, c’est qu’elle est issue d’un lait destiné à fabriquer de la whey, contrairement à la whey traditionnelle qui est extraite du lait pendant la fabrication du fromage. Et ce détail fait toute la différence.
En effet, pour séparer la whey de la caséine (la partie solide du lait avec laquelle on fabrique le fromage), le lait est soumis à de très hautes températures, ce qui dénature la protéine et disloque les séquences d’acides aminés.
Le même phénomène se produit lorsque l’on cuit une viande à feu vif : les acides aminés caramélisent, ce que l’on appelle la réaction de Maillard. Il en est de même avec la whey traditionnelle, et la réaction de la protéine à ces hautes température produit des GMP (Glyco Macro Peptides) qui sont peu assimilables. Pour certains, les GMP peuvent provoquer intolérances et allergies.
La whey native est donc une whey qui n’a subi aucune transformation chimique, car elle n’a pas été soumise à des chaleurs trop vives. Ainsi, l’aminogramme de la whey native est strictement identique à celui présent dans le lait, ce qui implique une absorption optimale et une valeur biologique supérieure à la whey "fromagère".
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Isolate HT
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Code : TLN20
- 80% de protéines: 24g par dose
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Whey HT 2.0
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Pourquoi la whey est-elle aussi efficace ?
Les utilisateurs de whey sont unanimes à ce sujet, la whey est efficace : pour prendre du muscle, pour récupérer, et même pour mieux brûler les graisses. Pourquoi donc ?
Sa teneur en acides aminés essentiels
La whey est très riche en acides aminés essentiels et contient une haute teneur en BCAA. Les EAA, ce sont les 9 acides aminés des protéines musculaires (qui en comptent 20) que le corps ne peut pas synthétiser seul. Mais en présence des 9 acides aminés essentiels, tous les autres acides aminés peuvent être fabriqués !
La whey est une source de protéine particulièrement riche en EAA, ce qui implique un taux d’assimilation élevé, mais surtout une synthèse protidique nettement supérieure et un "turnover" plus efficace des acides aminés.
Aussi, la whey contient une grande portion de L-Leucine, l’acide aminé qui initie la synthèse protidique et qui réduit le catabolisme musculaire. Ces taux de leucine élevés améliorent nettement la récupération et le processus de construction musculaire, favorisés par une assimilation extrêmement rapide de la whey.
Sa rapidité d’assimilation
La whey est la protéine la plus rapide d’assimilation. On considère qu’un concentré de whey est absorbé en 90 minutes, un isolat en 45 minutes et un hydrolysat en 30 minutes. En comparaison, une caséine s’assimile en 4 à 6 heures….
C’est cette rapidité d’assimilation qui fait de la whey un complément alimentaire aussi polyvalent et efficace sur la récupération musculaire.
En effet, nous disposons d’une "fenêtre anabolique" après chaque entraînement, durant laquelle nos fibres musculaires sont capables de capter plus de nutriments qu’à n’importe quel autre moment de la journée. Cette phase propice à l’anabolisme s’étend sur environ 2 heures, ce qui signifie que la totalité des acides aminés présents dans la whey peuvent être absorbés avec, pour conséquence :
- Une récupération musculaire renforcée
- Une synthèse protidique améliorée
- Un meilleur développement musculaire
Sa faible teneur en sucre, en graisse et en lactose
La whey est une protéine peu calorique, qui ne contient pratiquement pas de sucre ni de graisse. De plus, la whey concentrée contient l’équivalent de 2% de lactose et la whey isolate n’en contient plus du tout. Cela signifie que les personnes intolérantes aux produits laitiers et au lactose peuvent généralement consommer de la whey sans risquer de désagréments.
Quelle est la meilleure whey ?
Concentré de whey, isolate, whey native…laquelle choisir ?
Si votre priorité est de consommer un produit de très haute qualité, optez sans hésiter pour une whey native, non dénaturée et à la valeur biologique supérieure.
Sachez que la whey isolate, la caséine et même les gainers existent en version native, et qu’une seule gamme les commercialisent tous : Fit&Healthy !
