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À quoi sert la whey protéine?

Publié le 7 janvier 2020
À quoi sert la whey protéine?

La whey est une protéine issue du lait, couramment utilisée en nutrition sportive pour le développement de la masse musculaire et l’optimisation de la récupération. Elle est disponible sous forme de poudre aromatisée, et on la mélange généralement à de l’eau ou du lait délactosé. Omniprésente dans tous les magasins de diététique sportive et sur internet, la whey est visiblement le complément alimentaire incontournable, celui que l’on doit obligatoirement choisir pour obtenir les meilleurs résultats. Dans cet article, nous allons répondre à la question que tous les néophytes se posent : à quoi sert la whey ?

Qu’est-ce que la whey ?

Une protéine laitière

La whey est une protéine naturellement présente dans le lait. Elle est obtenue lors de sa filtration, qui sépare les deux protéines : la caséine et le lactosérum.

La caséine est la partie solide du lait, à partir de laquelle on fabrique le fromage.

Le lactosérum, quant à lui, représente la partie liquide du lait. C’est pour cette raison que l’on nomme aussi la whey « protéine de petit-lait ».

Une haute concentration en acides aminés essentiels

La whey est une protéine complète à la biodisponibilité optimale. Elle contient en effet les 9 acides aminés essentiels, dont les fameux BCAA. La teneur en BCAA d’une protéine indique sa facilité à promouvoir la récupération, la synthèse protidique et le développement musculaire.

Une protéine santé

La recherche tend à démontrer que la whey favoriserait la prise de masse musculaire sèche et la récupération post-entraînement.

Ce que nous savons moins, c’est qu’elle dispose également d’atouts santé, notamment sur la gestion des taux de cholestérol et la perte de poids.

De nouvelles recherchent étudient les applications possibles de la whey sur :
- La lutte contre le cancer
- Le traitement de l’asthme
- La réduction des maladies cardio-vasculaires

Les différents types de whey

La whey est un terme générique qui englobe en réalité plusieurs types de protéines issues du lactosérum. On distingue le concentré de l’isolat et de l’hydrolysat.

Le concentré de whey est le premier produit issu du traitement du lait. Il est partiellement dégraissé, délactosé et purifié. Pour le cas du lactosérum « fromager », le produit est pasteurisé et par conséquent soumis à de hautes températures. Quant à la whey native, elle est traitée à basse température et préservée des glyco-macropeptides et de l’altération de la structure de ses acides aminés.

L’isolat de whey, ou whey isolate, est un concentré de whey qui a traversé un processus de filtration supplémentaire. Le produit final est souvent totalement délactosé, dégraissé, et sa teneur en protéines plus importante que dans un concentré.

L’hydrolysat de whey est une whey qui a traversé un processus d’hydrolyse, libérant les acides aminés de la protéine. C’est un produit qui s’assimile très rapidement et qui provoque une réponse à l’insuline supérieure au concentré ou à l’isolate.

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À quoi sert la whey ?

Le développement de la masse musculaire

Les études sur la whey démontrent que cette protéine, quand elle est accompagnée d’un programme de résistance avec des charges, favorise la croissance du tissu musculaire. Des études plus poussées ont également indiqué que la whey protéine était 10% supérieure à la caséine pour le développement musculaire.

À quoi sert la whey ? Tout simplement à accélérer et améliorer le processus de prise de masse et de construction musculaire en augmentant et en optimisant la synthèse protidique.

La gestion du poids et de l’appétit

La whey est un produit à la fois très concentré en protéines et très pauvre en calories. Aussi, sa haute teneur en BCAA, dont la leucine, améliore la sensibilité à l’insuline, réduisant le stockage des calories sous forme de graisses. Aussi, la whey est réputée pour réduire l’appétit, un atout indéniable lorsque l’on cherche à perdre du poids.

La récupération musculaire

Grâce à sa rapidité d’absorption, d’assimilation, et sa teneur exceptionnelle en BCAA, la whey est un must pour la récupération musculaire. Si vous lisez régulièrement nos articles, vous devez savoir que nous bénéficions d’une période cruciale après chaque entraînement, durant laquelle nos fibres musculaires peuvent absorber beaucoup plus de nutriments qu’à n’importe quel autre moment de la journée : la fenêtre anabolique. Dans les faits, nous disposons d’environ deux heures pour faire le plein de matériaux de construction pour les muscles. Considérant que la plupart des aliments « solides » tels que la viande ou les œufs nécessitent entre 2 et 4 heures de digestion et d’absorption, la whey devient la protéine de référence pour la collation post-workout, son assimilation étant complète en environ une heure.

Dans l’idéal, la whey doit être consommée 30 minutes après les BCAA.

Quelle est la meilleure whey ?

Le choix de sa whey doit se faire en fonction de plusieurs facteurs.

Si vous n’avez jamais consommé de whey ou si vous n’arrivez pas à vous décider, optez pour le concentré de whey, de préférence natif, qui cumule tous les avantages de la whey.

Si vous êtes sensible au lactose ou que vous cherchez un produit qui ne contient plus aucune trace de lipides et de glucides, choisissez un isolat de lactosérum. La whey isolate est un peu plus chère que le concentré, mais sa concentration en protéine est aussi plus importante.

L’hydrolysat de whey est un pur concentré d’acides aminés, destiné aux pratiquants les plus avancés. Préférez les produits élaborés à partir du processus OptiPep®, qui garantissent une assimilation supérieure grâce à leur haute teneur en peptides.

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Sources : 

http://journals.humankinetics.com/doi/abs/10.1123/ijsnem.16.5.494




http://journals.humankinetics.com/doi/abs/10.1123/ijsnem.11.3.349




 

 

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