Les œufs entiers sont très riches en nutriments et, pourtant, le jaune d’œuf a mauvaise presse. En effet, on lui reproche d'être trop riche en graisses et d'élever le cholestérol, si bien qu'il est conseillé d'en consommer le moins possible si l'on veut préserver sa santé et son système cardio-vasculaire.
L'importance du cholestérol
Il n’y a pas de relation directe entre cholestérol alimentaire et taux de cholestérol dans le sang. De plus, aucun lien légitime n’a jamais été scientifiquement prouvé entre le cholestérol présent dans la nourriture et le risque de problèmes cardiaques. Il faut savoir que le foie produit en moyenne 3 à 6 fois plus de cholestérol que tout ce que vous pouvez en apporter par l’alimentation. Le corps humain crée lui-même du cholestérol car c’est un élément vital. Il est notamment crucial pour la production de testostérone, mais aussi pour construire et réparer les cellules.
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Zoom sur l'oeuf
Les œufs sont très riches en cholestérol: un gros œuf en contient en moyenne 200mg. Ils contiennent également beaucoup de lipides, environ 5g par œuf. 2g de ces lipides sont saturés, les 3g restant sont insaturés. Le ratio alimentaire idéal pour les êtres humains est justement de 1 :1 entre les acides gras saturés et insaturés. L’œuf offre donc un équilibre lipidique optimal. Les vitamines présentes dans le jaune d’œuf sont nombreuses : A, D et E. La vitamine D est particulièrement importante car nous sommes tous déficient en cette vitamine. Les œufs font partie des rares aliments à en contenir. De plus, un œuf entier contient 2 fois plus de protéines qu’un blanc d’œuf ! En effet, un œuf complet contient 6g de protéines, contre 3g . C’est d’ailleurs l’une des protéines les plus hautement assimilable par l’homme et l’une des plus riches en Leucine, acide aminé essentiel et décisif pour la construction musculaire.
En conclusion
Les personnes concernées par leur cholestérol ne devraient pas se soucier des œufs mais plutôt de leur pourcentage de graisse corporelle. Pour améliorer leur santé il est nécessaire qu’elles fassent de l’exercice et évitent la nourriture industrielle, les sodas et les sucres raffinés. Enfin, boire du thé et du café aidera à réduire le mauvais cholestérol (LDL) en empêchant le blocage des artères tout en boostant le métabolisme, impliquant ainsi une perte de graisse.
