Protéines natives

La plupart des protéines en poudre sont issues du lait, qui contient naturellement 80% de caséine micellaire et 20% de lactosérum (la whey). Pour séparer ces deux protéines et en obtenir de la poudre, différents procédés d’extraction sont traditionnellement utilisés : la pasteurisation, l’utilisation d’enzymes, d’acides et de présure, puis une pasteurisation supplémentaire pour obtenir un produit sec, qu’il suffira de reconstituer avec de l’eau. C’est le même procédé que l’on utilise pour la fabrication du fromage, et c’est pour cette raison que l’on nomme la protéine traditionnelle "protéine fromagère".

Une protéine native n’est composée que de lait à l’état naturel, dont l’extraction se réalise à basse température et sans adjonction d’acides ou d’enzymes. On retrouve donc, dans le produit fini, une protéine identique à celle présente dans le lait, mais cette fois isolée : d’un côté la caséine, de l’autre la whey.

Vous avez certainement déjà entendu parler de la whey native, le premier supplément protéiné non dénaturé que certaines marques ont développé ces dernières années. Pourtant, toutes les protéines issues du lait peuvent être natives : le concentré de whey, l’isolate et la caséine. Par extension, un gainer peut également être natif. Vous vous demandez certainement pourquoi on ne trouve généralement que de la whey native, et plus rarement de la caséine ou même du gainer :parce que les procédés d’extraction d’une protéine native sont plus longs et donc plus coûteux. Pour cette raison, de nombreuses marques proposent des mélanges de whey fromagère et de whey native pour réduire leurs coûts de fabrication. Hélas, même si ce type de produit contient 20 ou 30% de whey native, il n’est pas 100% natif et n’a donc aucun intérêt particulier.
Une protéine native doit contenir 100% de lait non dénaturé : extrait à basse température, sans présure, enzymes ou acides. Voir aussi les différences entre whey classique et whey native ici.

La whey et la caséine "fromagères" sont utilisées depuis des décennies par les sportifs de tous horizons, qui en obtiennent d’excellents résultats. En quoi une protéine native est-elle supérieure à une protéine traditionnelle ?

UNE MEILLEURE DIGESTIBILITÉ

Le facteur limitant d’une protéine, c’est sa digestibilité. Si elle est mal absorbée par le corps, elle devient naturellement moins efficace puisqu’une grande partie de ses acides aminés n’atteignent jamais les cellules musculaires. De plus, les désagréments digestifs provoqués par une malabsorption des protéines peuvent devenir handicapants, si bien que les personnes qui digèrent mal les protéines préfèrent ne plus en consommer du tout.
La protéine native est plus digeste qu’une protéine fromagère et s’aligne ainsi comme une solution à toutes celles et ceux qui boudent les protéines en poudre.

UN MEILLEUR PROFIL D’ACIDES AMINÉS

Une protéine native est naturellement plus riche en acides aminés essentiels, notamment en leucine. Et la leucine, c’est l’acide aminé incontournable pour la synthèse des protéines. Plus une protéine est riche en leucine, plus son assimilation est optimale. Et les résultats en termes de développement musculaire proportionnellement plus importants.

PLUS DE RÉSULTATS SUR LA DURÉE

Les recherches sur l’efficacité de la protéine native comparativement à de la protéine fromagère tendent à relever une efficacité supérieure sur le plus long terme, mais aucune différence sur la synthèse protidique immédiate. Dans les faits, une protéine traditionnelle reste aussi efficace qu’une protéine native sur la récupération musculaire, mais une protéine non dénaturée aura plus d’effets sur le développement musculaire à moyen et plus long terme.

Si votre budget est limité et que nous n’avez jamais souffert de désagrément particulier avec les protéines en poudre, ne changez rien. Une protéine traditionnelle reste un complément alimentaire réglementé, de bonne qualité et efficace.

SI VOUS CHERCHEZ LA QUALITÉ PREMIUM

Si vous êtes un fin gourmet et que vous ne consommez que des produits de qualité premium, la protéine native est pour vous. Vous vous assurez ainsi de consommer un produit pur, non dénaturé et dont l’aminogramme est conforme au lait d’origine.

SI VOTRE MÉDECIN VOUS A CONSEILLÉ DE PRENDRE DE LA PROTÉINE

Votre médecin vous conseille de prendre de la protéine en poudre pour augmenter vos apports protidiques, pour perdre du poids ou pour une renutrition ? N’hésitez pas une seconde et orientez-vous vers de la whey ou de la caséine native. Vous pouvez aussi, si vous ne souhaitez pas consommer de produit laitier ou que vous êtes végane, opter pour une protéine végétale. Voir aussi comment optimiser la prise de whey ici.

SI VOUS AVEZ DES DIFFICULTÉS À DIGÉRER LES PROTÉINES EN POUDRE

Si la whey ou la caséine vous ont laissé un mauvais souvenir, que vous ne les digérez pas ou que vous avez des difficultés à les consommer régulièrement, c’est qu’il est temps de vous diriger vers des protéines natives. Elles sont naturellement plus digestes et facilement absorbées que la whey ou la caséine traditionnelles.