La patate douce est un aliment riche en antioxydants, vitamines et minéraux comme la vitamine B6, la vitamine C, et le potassium. Source de glucides complexes et fibres, son index glycémique est faible et elle constitue ainsi une solution nutritive et gourmande pour les sportifs, mais également pour toutes les personnes qui souhaitent s’alimenter plus sainement.
La farine de patate douce peut être utilisée pour concocter des pâtisseries healthy, des pancakes ou crêpes, ou même comme épaississant pour les sauces. Elle peut également servir de base pour préparer du pain sans gluten ou même des substituts de repas diététiques.
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Protein balls à la patate douce
Ingrédients
100g de farine de patate douce
30g de whey protéine (arôme au choix !)
15g de beurre de cacahuètes
1 yaourt nature
1 cuillère à café d’huile de coco
Préparation
Faire fondre l’huile de coco quelques secondes au micro-ondes afin qu’elle devienne liquide.
Mélanger la farine de patate douce, la whey, le peanut butter et le yaourt et l’huile de coco dans un saladier.
Former des boules de la taille d’une grosse noix à la main et les placer sur un plat.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Muffins à la farine de patate douce
Ingrédients
120g de fécule de maïs
6 cuillères à soupe d’huile de coco
60g de sucre de canne en poudre
1/2 c. à café de sel
2 œufs complets biologiques
60g de yaourt nature
30ml de lait ou de jus végétal (amandes ou avoine)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120g de chocolat noir à 70% min
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à muffins avec un spray de cuisson ou de l’huile de coco.
Concasser le chocolat noir afin d'en obtenir de petites pépites.
Mélanger la farine de patate douce et la fécule de maïs dans un saladier.
Ajouter puis mélanger l’huile de coco.
Incorporer le sucre et le sel.
Ajouter les œufs, le yaourt nature, le lait et l’extrait de vanille aux ingrédients secs et mélanger.
Ajouter le chocolat et mélanger délicatement.
Répartir le mélange dans les moules à muffins.
Cuire au four de 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien relevés.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
Brownies à la farine de patate douce
Ingrédients
40g de cacao en poudre 100%
1/4 c. à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile de coco
60g de sucre de canne en poudre
2 gros œufs complets
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60g de yogourt grec nature
30g de pépites de chocolat
30g de noix broyées
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Graisser une plaque de cuisson carrée de 20 cm environ.
Dans un bol moyen, mélanger la farine de patate douce, le cacao et le sel.
Mélanger l’huile de coco et le sucre de canne.
Ajouter les deux œufs et la vanille.
Continuer à battre jusqu’à mixtion totale.
Ajouter lentement le mélange de farine dans le bol, suivi du yaourt grec, et mélanger doucement.
Incorporer les pépites de chocolat et les noix.
À l’aide d’une spatule, répartir le mélange uniformément dans le plat de cuisson et cuire au four de 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et trancher en carrés.
Crêpes protéinées à la farine de patate douce
Ingrédients
2 œufs
30g de whey protéine
260 ml de lait écrémé ou de jus végétal
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1 pincée de sel de mer
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un blender ou un robot jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Vaporiser du spray de cuisson ou enduire une poêle d’huile de coco.
Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de pâte à crêpe dans la poêle.
Incliner la poêle et la faire tourbillonner en un mouvement circulaire jusqu’à ce que la pâte soit uniformément répartie sur la poêle.
Cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords extérieurs commencent à dorer et se détachent de la poêle.
Retourner la crêpe et laisser encore cuire environ 30 secondes.
À l’aide d’une fine spatule, soulever la crêpe de la poêle et servir sur une assiette.
Pain à la farine de patate douce
Ingrédients
120g de farine de pain blanc
2 cuillères à soupe d’huile de coco
30g de levure à action rapide
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à café de sel
2 œufs complets
Préparation
Dans un grand bol, verser la farine de patate douce et ajouter la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger.
Faire un puits au centre du bol et ajouter l’eau. Mélanger l’eau avec la farine pour former une pâte, et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter plus d’eau si la pâte n’est pas lisse.
Ajouter l’huile de coco à la pâte jusqu’à homogénéité.
Placer la pâte dans un saladier propre et couvrir. Laisser reposer à température ambiante ou dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Graisser légèrement un petit moule à pain avec de l’huile d’olive. Transférer la pâte dans le moule et laisser reposer encore quelques minutes le temps de préchauffages du four.
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes. Une fois cuit, placer le pain sur une grille pour le refroidir.
Substitut de repas à la farine de patate douce
Ingrédients
30g de whey protéine ou de protéine végétale
300ml de lait écrémé ou jus végétal (lait d’amandes, d’avoine ou de noisette)
Préparation
Mélanger la farine de patate douce, la whey et le lait dans un shaker ou un blender jusqu’à obtenir une crème légère et lisse.
Consommer à la cuillère comme une crème dessert.
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