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Glossaire nutrition Publié le 24 septembre 2014

La protéine de blanc d'oeuf et ses vertus


Protéine de blanc d'oeuf

Quand on choisit une protéine en poudre, la whey et la caséine semblent être les choix les plus communs. Pourtant, la protéine de blanc d’œuf, l’une des plus négligées par le consommateur, est une source remarquable d’acides aminés.

PROTEINES DE LAIT VS. PROTEINE DE BLANC D'OEUF

La Whey et la Caséine viennent toutes les deux du lait. Pour les personnes intolérantes au lactose, en dehors de l’isolate qui est une excellente alternative, la protéine d’œuf va donc fournir un apport très similaire aux protéines de lait avec en moyenne 25g de protéines pour une dosette de 30g.
La différence entre les sources de protéines réside également dans le temps de digestion. La whey bénéficie d’une absorption très rapide tandis que la caséine se digère lentement. La protéine de blanc d’œuf se situe entre les deux, avec en moyenne une absorption comprise entre 3 et 6 heures.

LES ACIDES AMINES

L’un des facteurs les plus importants, lorsqu’on choisit un supplément protéiné, est son apport en acides aminés. Ceux-ci sont les chaînes de la protéine et sont responsables de la croissance musculaire. Le corps humain peut en fournir 10 mais il y a aussi 10 acides aminés essentiels que l’on doit absorber par la nourriture car l’organisme ne les fabrique pas. La protéine d’œuf possède un aminogramme riche en BCAA (leucine, isoleucine, valine) et en acides aminés essentiels, qui en fait une protéine complète.
De plus, le blanc d’œuf a un taux d'absorption de 100% et convient bien aux personnes souffrant de problèmes d'estomac. La protéine de blanc d’œuf n'irrite pas la paroi intestinale comme d'autres sources de protéines et sa digestion est donc facilitée.
Enfin, si vous souhaitez limiter votre apport en lipides, consommer trop d’œufs entiers peut s’avérer contre-productif . Vous aurez besoin de 4 œufs entiers pour bénéficier du même apport en protéine qu’une dosette de protéine de blanc d’œuf en poudre,  mais vous serez contraint d’absorber 20g de lipides supplémentaires.

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