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Idée reçue

Idée reçue : le jaune d’œuf est mauvais pour la santé


Publié le 18 mars 2014

Les œufs entiers sont très riches en nutriments. Ors depuis longtemps, le jaune d’œuf a été diabolisé, élevant soi-disant le cholestérol de manière significative. Il serait donc préférable d’enlever le jaune d’œuf pour ne conserver que le blanc afin de préserver sa santé et son système cardio vasculaire.

 

Il n’y a pas de relation directe entre le cholestérol alimentaire et taux de cholestérol dans le sang. De plus aucun lien légitime n’a été scientifiquement prouvé entre le cholestérol présent dans la nourriture et le risque de problèmes cardiaques. Il faut savoir que le foie produit en moyenne 3 à 6 fois plus de cholestérol que tout ce que vous pouvez en consommer par l’alimentation. Le corps humain lui-même crée du cholestérol car c’est un élément vital. Il est notamment crucial pour la production de testostérone mais aussi pour construire et réparer les cellules.

Les œufs sont très riches en cholestérol, un gros œuf en contenant en moyenne 200 mg. Ils contiennent également beaucoup de lipides, environ 5 g par œuf. 2 gr de ces lipides sont saturés, les 3 g restant sont eux, insaturés. Le ratio alimentaire idéal pour les êtres humains est justement 1 :1 saturés pour insaturés. L’œuf offre donc un équilibre lipidique optimal.

Les vitamines présentes dans le jaune d’œuf sont nombreuses : A, D et E. La vitamine D est particulièrement importante car nous sommes tous déficient en cette vitamine. Les œufs font partie des rares aliments à en être enrichie. De plus, un œuf entier contient 2 fois plus de protéines qu’un blanc d’œuf ! En effet, un œuf complet contient 6 g de protéines, un blanc seulement 3. C’est d’ailleurs l’une des protéines les plus hautement assimilable par l’homme et l’une des plus riches en Leucine, acide aminé essentiel et décisif pour la construction musculaire.

 

Les personnes concernées par leur cholestérol ne devraient pas se soucier des œufs mais plutôt de leur pourcentage de graisse corporelle. Pour améliorer leur santé il est nécessaire qu’elles fassent de l’exercice et évitent la nourriture industrielle, les sodas et les sucres raffinés. Enfin, boire du thé et du café aidera à réduire le mauvais cholestérol (LDL) en empêchant le blocage des artères tout en boostant le métabolisme, impliquant ainsi une perte de graisse.