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Vous êtes accro au fromage ? Voici peut-être la raison


Publié le 27 octobre 2015

Bien que le fromage soit délicieux, le goût n'est pas la seule raison pour laquelle on en consomme en si grande quantité. Il semblerait que le fromage soit aussi...addictif !

 

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Une étude récente de l'Université du Michigan a mis en lumière les aliments les plus addictifs. Sans surprise, la pizza est en tête de liste. Les aliments provocants cette dépendance ont tous un lien : ce sont des aliments transformés. Les aliments dits naturels tels que le saumon ou le riz brun n'entraînent en revanche pas de comportement d'addiction contrairement aux frites ou aux chips par exemple.

 

De nombreux aliments industriels ou dits transformés ont un point commun : la graisse ! Dans la liste des aliments à base de graisses, la nourriture composée de fromage est toujours en tête dont le fameux numéro un : la pizza. Celle-ci, en plus de contenir du sucre émanant de la sauce tomate et des glucides croustillants qui activent nos récepteurs de dopamine (souvent liés à l'addiction), possède aussi un ingrédient spécifique qui va vous sembler familier : la caséine.

 

Mais pourquoi la caséine ?

 

Le fromage, une forme très concentrée de laitage, possède une source de protéine particulière aux produits laitiers, la caséine. Celle-ci se désagrège pendant la digestion en relâchant des peptides appelés les casomorphines. De nombreuses études ont montré que les casomoprhines interagissent avec les récepteurs opioïdes qui sont impliqués dans le contrôle de la douleur, de la récompense et de l'addiction dans le cerveau.

 

sources : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25692302

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1824543p>